Liviu Alexa a descoperit o comoară gastronomică aproape pierdută! Peste 2.000 de rețete autentice, recuperate dintr-o carte veche de peste 60 de ani. „Biblia bucătarului român” ajunge din nou în bucătăriile românilor
Într-o perioadă în care inteligența artificială rescrie, generează și transformă aproape orice, jurnalistul Liviu Alexa a reușit să readucă la viață o comoară gastronomică autentică: peste 2.000 de rețete culinare românești, recuperate din două volume vechi, aproape dispărute, care nu au mai fost reeditate de zeci de ani.
Uneori, cele mai valoroase descoperiri nu se fac în arhivele marilor instituții și nici în laboratoarele sofisticate ale tehnologiei moderne. Uneori, ele se ascund pe rafturile prăfuite ale unui anticariat, așteptând ca cineva să le descopere și să le redea viața.
Așa începe și povestea unei aventuri gastronomice spectaculoase semnate de jurnalistul Liviu Alexa, care, în setea sa permanentă de a investiga și de a descoperi lucruri ieșite din comun, a dat peste două volume-monument ale bucătăriei românești din secolul trecut.
Ceea ce a urmat a fost o muncă impresionantă de recuperare, scanare, corectură și restaurare editorială, desfășurată pe parcursul a aproape două luni.
Aproximativ 1.800 de pagini, peste 2.000 de rețete culinare și alte 300 de rețete de patiserie, readuse în circuitul gastronomic românesc.
O comoară descoperită într-un anticariat
Totul a pornit de la o simplă curiozitate culinară. Căutând o rețetă interbelică de patricieni, străbunicii micilor de astăzi, Liviu Alexa a descoperit două cărți extrem de rare, care păstrau o parte importantă din memoria gastronomică a României.
Una dintre ele este „Rețetar general de preparate culinare”, tipărită în urmă cu peste 60 de ani, la București, de Ministerul Comerțului Interior. Volumul cuprindea 2.011 rețete, cu ingrediente și cantități atent calculate, reprezentând un adevărat inventar al bucătăriei românești din acea perioadă.
Cărțile nu mai fuseseră reeditate de zeci de ani, iar exemplarele găsite în anticariat erau extrem de rare.
Liviu Alexa și-a asumat o muncă dificilă: scanarea pagină cu pagină, recuperarea textelor, corectura amplă și pregătirea unei noi ediții, astfel încât această comoară să nu dispară odată cu ultimele exemplare tipărite.
De la mâncarea de cocor la patricieni și cotlet de urs. O Românie culinară pe care aproape am uitat-o
Și dacă vă imaginați că vorbim despre o colecție banală de rețete, vă înșelați!
Ce spuneți despre mâncare de cocor cu sos picant? Dar despre patricieni, anghemacht de vițel, supă acră cu ouă fierte sau chefal sărat cu ceapă à la Cluj?
Ați auzit de ciorbă bănățeană de iepure, ciorbă de babușcă, musaca de franzelă, piure de urzici cu usturoi și hrean sau cotlet de urs cu sos românesc și piure de linte cu cartofi?
Dar de limbă de vacă cu sos de sardele, iofcă cu brânză de vaci, cremă de franzelă, colțunași din cartofi cu carne, prăjitura Bicaz ori covrigi cu frișcă?
Sunt doar câteva dintre surprizele gastronomice pe care le ascund aceste volume.
Nu este doar o colecție de rețete, ci o adevărată incursiune în istoria gusturilor românești, într-o perioadă în care bucătarii aveau o pregătire solidă, iar gastronomia îmbina influențe franțuzești, boierești și levantine.
O carte care păstrează gustul autentic, fără intervenția inteligenței artificiale
Poate cel mai interesant aspect al acestei recuperări este autenticitatea materialului.
Într-o epocă în care aproape orice informație poate fi generată, modificată sau reinterpretată cu ajutorul inteligenței artificiale, aceste rețete provin dintr-o sursă tipărită acum mai bine de șase decenii.
Ele nu sunt rețete inventate astăzi de un algoritm, nu sunt reinterpretări generate automat și nici combinații culinare fabricate pentru a obține vizualizări pe internet.
Sunt mărturii autentice ale unei bucătării românești care, în mare parte, s-a pierdut din restaurante și din casele noastre.
Aici stă adevărata valoare a proiectului: recuperarea unei arhive gastronomice și transmiterea ei generațiilor viitoare.
Din bucătăriile marilor restaurante, direct în casele românilor
Rețetele din aceste volume au fost gătite în bucătăriile unor restaurante celebre ale Bucureștiului de altădată, precum Athénée Palace, Berlin, București, Cina, Caraiman, Cișmigiu, Izvorul Rece, Lido, Modern și Mureș.
În spatele lor se aflau bucătari care își făcuseră ucenicia înainte de război și care acumulaseră experiență într-o perioadă în care gastronomia era considerată o adevărată artă.
În 1962, experiența acestor profesioniști s-a întâlnit cu ambiția statului de a standardiza rețetele și cantitățile folosite în restaurante. Fără să-și imagineze probabil importanța documentară a muncii lor, acești oameni au lăsat în urmă o mărturie extraordinară despre ce și cum se mânca în România.
Iar acum, datorită muncii de recuperare asumate de Liviu Alexa, această memorie culinară poate ajunge din nou pe mesele românilor.
Un cadou pentru cei care iubesc gastronomia românească
Cele două volume reprezintă mai mult decât niște simple cărți de bucate. Sunt o investiție în memoria gastronomică a României și un cadou ideal pentru oricine iubește bucătăria autentică.
Cu aproximativ 1.800 de pagini de istorie culinară, peste 2.000 de rețete și sute de preparate de patiserie, colecția este destinată să devină un reper în bucătăriile celor pasionați de gastronomie.
Liviu Alexa a pus la dispoziție cele două volume pe site-ul dedicat proiectului:
Prețul pachetului este de 295 de lei, cu transport inclus.
Este genul de carte care nu trebuie să stea uitată într-o bibliotecă, ci să ajungă pe blatul din bucătărie, să fie răsfoită, folosită și transmisă mai departe.
Pentru că unele rețete merită mai mult decât să fie uitate. Merită să fie gătite din nou.
Liviu Alexa a recuperat o bucată din istoria gastronomică a României. Iar acum, această comoară poate ajunge în casele tuturor celor care vor să redescopere gusturile de altădată.
Poftă bună, România!
sursă: gazetadecluj.ro
